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美工刀不属于五金。五金传统意义上指的是金、银、铜、铁、锡五种材料制成的东西，而美工刀只是刀具的一种，其材质通常是碳钢或者不锈钢。此外，美工刀在不同的领域叫法不同，例如在文具领域可以叫做文具刀，在美术领域可以叫做美工专业刀。因此，美工刀并没有特定的名称，可以根据使用的领域来称呼它。

仅供参考，如需更多关于美工刀的信息，可以咨询五金行业的专业人士或者查阅相关书籍。